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秘伝の 味を データに。 バイオエレクトロニクス 研究室 江崎 秀 教授 研究分野はバイオエレクロトニクスです。人間が持つ味覚と嗅覚は、化学物質を検出する化学感覚と呼ばれますが、人間と比べ現在の味センサはまだ完全ではありません。研究を進めると味や匂いをといった文化を、化学の物差しで表現が可能。世界有数のシェフがつくる秘伝の味や、限られた地域でしか食べられない珍味なども、データにできれば正確に再現できます。